◎【1日見学・体験】相談会(無料)
 串打ちを中心に仕込み、炭火焼を見学・体験していただき
   各コースプランの説明やご相談などを承ります。

 

事前予約が必要ですのでこちらよりお問い合わせください。

 

   効果的なスキルUPへの近道。

   通常は長い年月が必要な技術やスキルを短期間で身につけることができる

   《焼鳥養成塾》です。

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 ◎ 3日間コース

    (基本が学べるコース)

 ◎ 6日間コース

   (基本と実践が学べるコース)
 ◎14日間コース

   (繁盛店のノウハウ修得コース)

 

 3つのコースをご用意しておりますが、ご要望に応じて、

 スケジュールも生徒さんのご都合に合わせて調整いたします。

 

 お気軽にお問い合わせください。

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◎【3日間コース】 (基本が学べるコース)  

・炭火焼鳥の基本的な仕込みから炭火での焼き方。

 

   焼鳥は切り方・さし方によっても食べたときの食感が違います。
   肉の弾力・ジューシーさなど、鶏肉の旨味を最大限に引き出すには
   各部位ごとに「幅・重さ・形」を決めて無駄なく見た目も美味しそうに
   刺すことが重要です。


   炭で焼く最大のメリットは、炭の香り、遠赤外線により
   表面は香ばしく中はジューシーで、最高に美味しい焼鳥に仕上がります。
   丁度よい火加減になるように、炭の状態を見ながら焼くことが必要なため、
   電気やガスの焼き台より手間はかかりますが、コツさえ覚えれば最高に
   美味しい炭火ならではの焼鳥になり、他店との差別化にもなります。 

 

   1日目
   *受講内容の説明と相談
   *ぼんじリ・砂肝・鶏カルビ中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方

   2日目
   *なんこつ・皮・せせり中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方

   3日目
   *ねぎま・ささみ・レバー中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方
   *覚えておくと役立つ情報

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◎【6日間コース】 (基本と実践が学べるコース)  

・炭火焼鳥の基本的な仕込みから炭火の焼き方
・秘伝焼鳥のたれ作り方
・秘伝手ごねつくねの作り方

 

   ①焼鳥屋『命のたれ』の作り方

 ②鳥の仕入れや『焼鳥』の仕込み方

 ③本格的な『炭火』での焼き方

 ④『串や吉衛門』での営業による実践の研修

 

   開店以来継ぎ足して使用しております「秘伝のたれ」は
   月に1~2度のメンテナンスをおすすめします。
   メンテナンス方法もお伝えします。

 

   1日目
   *受講内容の説明と相談
   *ぼんじリ・砂肝・鶏カルビ中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方

 

   2日目
   *原価計算・目標指数
   *なんこつ・皮・せせり中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方

 

   3日目
   *仕入れの話・業者さんとの付き合い方
   *ねぎま・ささみ・レバー中心の串打ち
   *炭の組み方・焼き方

 

   4日目
   *秘伝焼鳥のたれ作り方
   *秘伝手ごねつくねの作り方
   *炭の組み方・焼き方

 

   5日目
   *総復習
   *その他、覚えておくと役立つ情報

 

   6日目
   *総復習
   *その他、覚えておくと役立つ情報

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3日間・6日間コースの

 タイムスケジュール

   12時~16時  仕込み
   16時~17時  炭火焼の研修

 17時~    店舗営業による実践の研修

店舗営業で実際に焼き場、キッチン、ホールでの仕事を学んで頂きます。

 

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◎【14日間コース】 (繁盛店のノウハウ修得コース)

   

   タレ作り・仕込み・焼きができるようになれば焼鳥屋はできますが、
   サイドメニューも必要です。

   焼鳥だけを食べていれば、サッパリしたものや
   お腹にたまるもの(ご飯・麺類)も充実していたほうが喜ばれます。

 

   調理マニュアルが付いたレシピ集で貴店に合ったメニューの参考にしてください。
   調理マニュアルがありますので、どなたでも作ることができます。
   ご希望であれば、メニューブックの作成もいたします。

 

   また、美味しくご飲食していただくためには接客がとても大事なことです。
   お客様に気持ちよく過ごしていただく為に
   ご来店時から、お帰り、お見送りまで、状況に応じた注意点などの

   マニュアルをもとに、貴店に合ったおもてなし接客の参考にしてください。

 

   さらに、衛生管理・保存管理方法も伝授いたします。

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   ①焼鳥屋『命のたれ』の作り方

 ②鳥の仕入れや『焼鳥』の仕込み方

 ③本格的な『炭火』での焼き方

   ④サイドメニューレシピ・接客マニュアルなど

   ⑤『串や吉衛門』での営業による実践の研修

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   ①~⑤すべてのことが学べる25年以上営業を続けている
 繁盛店のノウハウを惜しみなくすべて教えます!

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 14日間コースの

 タイムスケジュール

   12時~16時  仕込み
   16時~17時  炭火焼の研修

   17時~    店舗営業による実践の研修

  営業で実際に焼き場、キッチン、ホールでの仕事を学んで頂きます。

 

   14日間通しての研修や、平日・週末を利用してあなたの都合にあわせて、
   焼鳥屋のノウハウを学ぶことができる14回のコースです。

 

   例)●14日間通しての研修
     ●週末の2回×7週
     ●平日の2回×7週
     ●週末1回・平日1回×14週など

 

 ご要望に応じて、スケジュールも生徒さんの
 ご都合に合わせて調整いたしますので

 お気軽にお問い合わせください。

 

   さらに、こちらのコースには

 ①~⑤以外の
   ・新規開業・リニューアルのサポート
   ・メニュー開発・アドバイス
   ・看板デザイン・店名文字デザイン
   ・メニューブック作成
   ・取引業者さんの紹介等

当店で作製した商品看板です。


   25年以上営業を続けている繁盛店のノウハウを惜しみなく

   すべて教えます。

 

   知りたい必要なノウハウを修得して「美味しくて楽しい焼鳥屋」を

   目指してください。

 

 ◎ 3日間コース  150.000円(税抜)

    (基本が学べるコース)

 ◎ 6日間コース  250.000円(税抜)

   (基本と実践が学べるコース)
 ◎14日間コース  500.000円(税抜)

   (繁盛店のノウハウ修得コース)


   フランチャイズではないので、上記コース以外の加盟金・ロイヤリティな     どは ありませんのでご安心ください。

 

   色々な相談にのりますので、まずはお気軽にお問い合わせください。

 

   事前予約が必要ですのでこちらよりお問い合わせください。