◆講師紹介

・代表講師/平野禎章/創業37年・焼鳥匠/

・若手講師/平野聖太郎/技術継承＆現場型指導/SNS世代/

・女性講師/平野裕子/経理/サイドメニュー/悩み相談/

炭火焼鳥専門店　串や吉衛門
焼鳥養成塾　塾長

平野 禎章 

私はこれまで、茨城県の店舗で15年、埼玉県で22年、

焼鳥一筋で店を続けてきました。

◆野球しか知らなかった少年が、焼鳥の道へ

小学生の頃から野球に打ち込み、

茨城県の名将監督が率いる取手二高に入学し、甲子園出場という貴重な経験をさせていただきました。

その後大学へ進学しましたが、怪我により現役引退。

人生の進路に悩む中で、飲食店でのアルバイトに明け暮れる日々が始まりました。

そこで初めて、「自分たちの仕事で、お客様が笑顔になってくれる」という喜びを肌で感じたのです。

この経験が

「飲食業界で生きていこう」

そう決意するきっかけになりました。

◆24歳で独立、楽な道ではありませんでした。

勢いだけで独立し、失敗も数え切れません。

売上が立たない日も、眠れない夜もありました。

それでも続けてこられた理由は、ただ一つ。

お客様の「美味しい」「また来るよ」という言葉です。

◆焼鳥は「強い 商売」------

でも、それだけでは足りない。

焼鳥は庶民の味で、不況にも強い。

確かにそうです。

しかし、私はこう考えています。

焼鳥が美味しいだけでは、店は続かない。

・店は清潔か

・空気は明るいか

・スタッフは元気か

・お客様は安心して過ごせているか

すべては「お客様の期待」に応えられているかどうか。 

◆私の経営哲学

『店が繫盛するかどうかは、すべて経営者の責任。』

 だからこそ、

いつも元気に、笑顔で、お客様を迎える。

関わる人すべてを幸せにする店であり続ける。

これは、私が何年経っても忘れずに心がけていることです。

◆焼鳥養成塾で伝えたいこと

この塾では、

串打ちや焼き方だけを教えるつもりはありません。

・店を続ける覚悟

・お客様に選ばれる考え方

・現場で通用する本物の技術

私が現場で積み重ねてきたすべてを伝えます。 

本気で焼鳥を仕事にしたい方へ。

あなたの挑戦を、全力でサポートします。

🔥 塾長からのメッセージ

このたびは「焼鳥養成塾」のホームページをご覧いただきありがとうございます。

私は長年、焼鳥という仕事を通じて「人を喜ばせること」「食の大切さ」を学んできました。
焼鳥はただの料理ではなく、食べる人を笑顔にし、仲間をつなげ、人生を豊かにする力を持っています。

◆ 心構え

ここで大切にしてほしいのは、技術の前に 姿勢 です。

• 素直に学ぶこと
  まずは頭を空っぽにして吸収してください。できる・できないは関係ありません。素直さが一番の成長のカギです。

• 繰り返しを大事にすること
  串打ちも焼きも、体で覚えるしかありません。繰り返すうちに必ず手が覚えてくれます。

• 衛生と安全を忘れないこと
  お客様に安心して食べてもらうための「当たり前」を徹底することが、プロとしての最低限の責任です。

◆ 学び方のヒント

• よく見ること
  講師の動きや仕草には全て意味があります。まずはじっと観察してください。

• すぐにやってみること
  見ただけでは身につきません。真似をして失敗する、その積み重ねが上達につながります。 

 ◆ 最後に

この焼鳥養成塾での学びの時間は、人生の中でほんの一瞬かもしれません。
けれど、この時間で身につけたことは一生の財産になります。

「本気でやる」気持ちを持って取り組んでください。
その姿勢があれば、技術も、心も、必ずついてきます。

焼鳥を愛する仲間として、これから共に歩めることを心から楽しみにしています。

 あなたのお店が繁盛し、

【成功させる！】

という夢を叶えるために全力で応援します！

私の経験と知識がお役に立てれば幸いです。

—— 焼鳥養成塾 塾長　平野禎章