焼鳥養成塾　塾長

串や吉衛門　店主

平野 禎章 

◆講師紹介

・代表講師/平野禎章/創業37年・焼鳥匠/

・若手講師/平野聖太郎/技術継承＆現場型指導/SNS世代/

・女性講師/平野裕子/経理/サイドメニュー/悩み相談/

私はこれまで、茨城県の店舗で15年、埼玉県で22年、

焼鳥一筋で店を続けてきました。

はじめまして。

焼鳥養成塾　塾長の平野禎章です。

私は埼玉県川口市で炭火焼鳥専門店「串や吉衛門」を営み、37年以上にわたり焼鳥一筋で営業を続けております。

焼鳥養成塾を始めたきっかけは、

「焼鳥店を開業したい」

「独立したい」

「飲食店経営を学びたい」

という方々から数多くの相談を受けるようになったことでした。

しかし、焼鳥店は単に焼鳥が焼けるだけでは成功しません。

私自身、開業以来37年間の中で数えきれない失敗を経験してきました。

仕入れ、原価管理、人材育成、接客、商品開発、店舗運営。

その一つひとつを改善し続けた結果として、現在の串や吉衛門があります。

だからこそ私は、

焼鳥の技術だけではなく、

「長く続く焼鳥店のつくり方」をお伝えしたいと考えています。

焼鳥養成塾では、

・仕込み

・串打ち

・炭火焼き

・営業中のオペレーション

・接客

・原価の考え方

・店舗運営

・開業準備

まで、実際の営業現場で学んでいただきます。

机上の勉強ではなく、現場でしか学べない実践的な内容が特徴です。

近年では日本国内だけでなく、海外からも受講生が参加されています。

日本式本格炭火焼鳥を学び、自国で焼鳥店を開業したい方。

日本の食文化を世界へ広めたいと考えている方。

会社経営者として新たに飲食事業へ挑戦する方。

定年後に夢だった焼鳥店を開業したい方。

さまざまな受講生が全国、そして海外から川口へ集まっています。

私にとって焼鳥は単なる料理ではありません。

焼鳥は日本が世界に誇る食文化です。

だからこそ、本物の技術、本物の考え方、本物の現場を伝えていきたいと思っています。

これまで培ってきた技術や経験、そして失敗から学んだことを惜しみなくお伝えします。

本気で焼鳥店を開業したい方。

本気で飲食店経営を学びたい方。

そして、日本の焼鳥文化を未来へつなげていきたい方。

ぜひ一度、焼鳥養成塾へお越しください。

あなたの挑戦を全力で応援いたします。

焼鳥養成塾

塾長　平野禎章

串や吉衛門　店主

• ケニアで焼鳥店開業準備中
• 北九州で新規出店準備中
• 福島県で新規出店準備中

🔥 塾長からのメッセージ

このたびは「焼鳥養成塾」のホームページをご覧いただきありがとうございます。

私は長年、焼鳥という仕事を通じて「人を喜ばせること」「食の大切さ」を学んできました。
焼鳥はただの料理ではなく、食べる人を笑顔にし、仲間をつなげ、人生を豊かにする力を持っています。

◆ 心構え

ここで大切にしてほしいのは、技術の前に 姿勢 です。

• 素直に学ぶこと
  まずは頭を空っぽにして吸収してください。できる・できないは関係ありません。素直さが一番の成長のカギです。

• 繰り返しを大事にすること
  串打ちも焼きも、体で覚えるしかありません。繰り返すうちに必ず手が覚えてくれます。

• 衛生と安全を忘れないこと
  お客様に安心して食べてもらうための「当たり前」を徹底することが、プロとしての最低限の責任です。

◆ 学び方のヒント

• よく見ること
  講師の動きや仕草には全て意味があります。まずはじっと観察してください。

• すぐにやってみること
  見ただけでは身につきません。真似をして失敗する、その積み重ねが上達につながります。 

 ◆ 最後に

この焼鳥養成塾での学びの時間は、人生の中でほんの一瞬かもしれません。
けれど、この時間で身につけたことは一生の財産になります。

「本気でやる」気持ちを持って取り組んでください。
その姿勢があれば、技術も、心も、必ずついてきます。

焼鳥を愛する仲間として、これから共に歩めることを心から楽しみにしています。

 あなたのお店が繁盛し、

【成功させる！】

という夢を叶えるために全力で応援します！

私の経験と知識がお役に立てれば幸いです。

—— 焼鳥養成塾 塾長　平野禎章