~肉の仕入れ~

 

鶏肉は鮮度が


当店では各部位ごとに新鮮な鶏肉を

岩手・青森・群馬・山梨・徳島・宮崎・鹿児島より
信頼できる業者さんから仕入れています。

 

処理の仕方・肉の大きさ・肉の張り・肉の水分・肉の旨み
焼き上がりの色・柔らかさなど

 

産地によって違いがあります。

 

~串打ち~

焼鳥は、切り方・さし方によっても
食べたときの食感が違います。

 

ジューシーさ・肉の弾力など)
鶏肉の旨みを最大限に引き出すには
各部位ごとに重さを決めて無駄なく
見た目も美味しそうに刺すことが重要です。

 

~炭火焼~

 

強い火力を生み出す備長炭

 

ガスや電気よりも炭火焼きがおいしい理由!

 

   炭で焼く最大のメリットは、炭の香り、遠赤外線により
   表面は香ばしく中はジューシーで、最高に美味しい焼鳥に仕上がります。
   丁度よい火加減になるように、炭の状態を見ながら焼くことが必要なため、
   電気やガスの焼き台より手間はかかりますが、コツさえ覚えれば最高に
   美味しい、炭火焼きならではの焼鳥になり、他店との差別化にもなります。

 

炭で焼いた時に必ず出る、

目にしみるような煙が【くんせい効果】をもたらしてくれ、

おいしさも引き立つわけです。

 

炭の特性を理解しましょう!

 

●炭の組み方が良ければ…


 見た目にも美味しそうで表面は香ばしく
 中はジューシーで最高に美味しい焼鳥になる。

 

炭で焼鳥を焼く最大のメリットです!

 

●炭の組み方が悪ければ…

 

火が強いと表面は焦げて、中は半生
火が弱いと焼き時間が長くなるため
 焼き色が付かず、ジューシーさがない


丁度よい火加減になるように炭の面倒を見ながら
良い状態を保ち、常に気を付けることが必要です。

 

「たかが焼鳥、されど焼鳥」


美味しい焼き方のコツを丁寧に教えます。