プロの技術を集中して学ぶ【実践・応用コース】
焼鳥の基礎を固めるとともに、プロの現場で役立つ実践的なスキルを習得するためのコースです。ただ焼けるようになるだけでなく、お店の「看板メニュー」となり得る手ごねつくねの作り方や、基本的な自家製タレのレシピも伝授。
串打ち～焼き・仕入れ・衛生管理・経営講座
【このコースで習得できるスキル】
・プロの串うち：基礎から応用まで、部位に応じた串うちの技術。
・炭火焼の奥義：焼き加減の調整、火のコントロール方法。
・手ごねつくね：材料選定から独自の食感を生み出すノウハウ。
・タレの作り方：基本となるタレのレシピと、味に深みを出すコツ。
・仕込みと在庫管理：現場で役立つ効率的な作業方法。
【なぜ10日間でプロの技術が身につくのか？】
当塾では、通常の飲食店では数年かかる仕込みや調理の工程を、効率的なカリキュラムとマンツーマンの個別指導で、短期間に凝縮して教えます。経験豊富な職人が、あなたのスキルレベルに合わせて丁寧に指導するため、迷うことなく実践的な技術を身につけることができます。
単なる調理の技術だけでなく、焼鳥を通じてお客様に喜んでいただける心構えや、飲食業を続けていく上で大切な姿勢を学んでいただきます。
①鶏の仕入れ方法(業者選定の基準）
②『焼鳥』の仕込み方
③本格的な『炭火』での焼き方
④焼鳥屋『秘伝のたれ』の作り方
⑤『串や吉衛門』での営業による実践の研修
----------------------------------------------------------------
【肉の仕入れ】
適正な価格、信頼できる業者さんを選ぶことが大事です！
価格はもちろんですが新鮮な鶏肉を安定的に納品できるか
など
業者さんを選ぶ時の注意点もお伝えします。
【仕込み】
肉切…各部位によって切り方があります。
大きさ・幅・重さが重要です。
串うち…各部位ごとに幅・重さ・形を決めて見た目も美味しそうに刺すこが重要です。
【炭火焼】
備長炭の組み方で、同じ肉でも味は格段に変わります！これは絶対です！
【秘伝のタレ】
基本的なタレの作り方をお伝えしますので、このタレをベースに
独自のタレにアレンジしても良いでしょう！
【受講料】
・受講料：350.000円（税込385.000円）（計50時間）
◎【10日間コースタイムスケジュール】
1日目
＊受講内容の説明と相談
＊ぼんじリ・砂肝・鶏カルビ中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
2日目
＊原価計算・目標指数
＊なんこつ・皮・せせり中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
3日目
＊仕入れの話・業者さんとの付き合い方
＊ねぎま・ささみ・レバー中心の串打ち
＊炭の組み方・焼き方
4日目
＊秘伝焼鳥のたれ作り
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
5日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊「国産若鶏・銘柄どり」選定のアドバイス
6日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報
7日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
８日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
９日目
＊各種串打ち
＊炭の組み方・焼き方
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
10日目
＊総復習
＊その他、覚えておくと役立つ情報など
ご要望に応じて学びたいことを重点的にお伝えいたします。
---------------------------------------------------------------
10日間コースのタイムスケジュール（休日調整いたします。）
12時～15時 部位別串うち実習
15時～17時 焼実践（備長炭で炭火焼）基礎焼き技術、火加減調整
17時～ （希望者） 店舗営業による実践の研修
店舗営業で実際に焼き場の仕事を学んで頂きます。
----------------------------------------------------
ご要望に応じて、スケジュールもご都合に合わせて調整いたしますので
お気軽にお問い合わせください。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
